食品ロス実質ゼロ！食のサステナビリティを体現する次世代グルメ ZENB（ぜんぶ）使った『ムダ０（ゼロ）フルコース』が登場☆【ホテルニューオータニ（東京）】|スタリス横浜

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食品ロス実質ゼロ！食のサステナビリティを体現する次世代グルメ ZENB（ぜんぶ）使った『ムダ０（ゼロ）フルコース』が登場☆【ホテルニューオータニ（東京）】

2021年4月29日（木・祝）～6月30日（水）

2021.05.03

ホテルニューオータニ（東京）は、ミツカングループの株式会社ZENB JAPAN（ゼンブジャパン）と協業し、環境負荷の少ないサステナブルな社会を実現するための取組みの第一弾として、美味しさ・健康・環境への優しさを兼ね備えた次世代グルメ『ZENBコラボメニュー』シリーズを4月29日（木・祝）より販売。

ぜんぶ食べられる「ZENB」と、ぜんぶ再生する「ホテルニューオータニ」

植物をまるごとぜんぶおいしく食べること
をコンセプトにしたZENB。

一方、2万坪の敷地を誇るホテルニュー
オータニでも、開業当時からお客さまの
快適性と環境負荷軽減を目指し、"GREEN
NEW OTANI"をテーマに、資源の循環型
リサイクルシステムを構築してきました。

1日1000トンの厨房排水は館内の「中水造水
プラント」にて中水化することで日本庭園の
潅水に、1日約5トンの食品残渣も「コンポス
トプラント」で有機堆肥化し契約農家に販売。

育った農作物を自社で買い取り、従業員食堂
等で提供することで循環させています。

ぜんぶ食べられる「ZENB」とぜんぶ再生する「ホテルニューオータニ」、両社だからこそ実現する食品ロス実質ゼロのグルメシリーズが誕生しました。

●「ZENB」の背景
2050年、世界人口は96億人に達し深刻な食糧不足が懸念されています。環境負荷を最低限に、効率的な食糧供給を目指し、植物を「可能な限りまるごと食べる」という考え方から誕生したZENBブランド。従来であれば捨ててしまう植物の皮や芯、さやなどを可能なかぎりまるごと活かすことで、美味しさと健康、環境への配慮を実現し、2020年には"新しい主食"として黄エンドウ豆100%で作る「ZENB NOODLE」が誕生しました。

ラグジュアリーなのにサステナブルな美食体験

前菜はゼンブスティック三種類を砕き、
それぞれと相性の良い食材を合わせて
カナッペに。

共に供されるスープは、豆の旨み
たっぷりのZENBヌードルのゆで汁に
野菜のコンソメを合わせたもの。

ゼンブ・スティックコーン＆烏賊、ゼンブ・スティックパンプキン＆ブランダード、ゼンブ・スティックビーツ＆豆乳ラムレーズン、野菜と黄えんどう豆のコンソメ

豆舞珠とゼンブ・ペーストビーツのチョップサラダ

カラフルで華やかなこのサラダは
ビーツがもつ根菜の自然な甘さを
損なうことなく、複数の素材を
バランスよく合わせ、豆乳チーズ
を添えました。

色鮮やかで、食欲が出そう！

蛤と極み出汁葛餡の冷製ゼンブ・ヌードル山椒の香り

黄エンドウ豆がもつ独特の風味に合わせ、"即位の礼晩餐会"でも提供したオリジナルの和出汁を使用した冷製パスタ。

左上）ゼンブ・ヌードルと完熟トマトの極みポモドーロ、左下）ゼンブ・ヌードルとホタテ貝の和風仕立て、右）ゼンブ・ヌードルと大豆ボロネーゼ

選べる温製パスタは豆100%の麺がもつ旨みを活かすように食材をチョイス。大豆ミートボロネーゼは動物性のものを使用せずとも満足感たっぷり◎

左上）大豆ミートステーキと野菜のオリエンタルソースゼンブペーストえんどう豆と大豆チーズのラヴィオリ添え、左下）牛フィレの備長炭炙り焼き季節野菜とオニオンソース、右）“おかそだちサーモン”のココット焼きゼンブ・ペーストパプリカのブイヤベース風

選べるメインディッシュもZENBシリーズを活かしました。大豆ミートステーキには、エンドウ豆ペーストを練り込んだ生地で豆乳チーズを包んだラヴィオリを添えて。ココット焼きは海に依存せず陸上で養殖された"おかそだちサーモン"を使用し、味に深みを持たせるためにパプリカペーストを。

豆乳バスクチーズケーキとゼンブ・ペーストコーンの豆乳キャラメルアイスクリーム

ゼンブ・ペースト枝豆の豆乳シュー

デザートにはZENBペーストと豆乳を合わせることで、濃厚さの中に植物性ならではの繊細さを表現。
前菜からデザートまで、"食材を余すところなく全て使用する"というZENBのコンセプトをそのままに、ホテルの技法を駆使しながら素材の味わいを引き出します。

◆ホテルニューオータニガーデンタワー40階　西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」

日本一早い冷麺⁈ 和・中のアラカルトZENB麺も同時スタート

夏に先駆け、ZENBヌードルを使用した
冷麺も登場。

中国料理「大観苑」では、野菜で出汁
をとったベジタブルスープを、豆乳で
仕上げた特製スープと合わせ、ピリ辛
の餡、シーフードをトッピングした
『ZENBピリ辛豆乳冷麺』が登場。

ZENBピリ辛豆乳冷麺

ZENBカレーつけ麺海老天付、尾崎牛しゃぶしゃぶのぶっかけZENB麺

日本料理「KATO'S DINING & BAR」では"幻の和牛"こと尾崎牛を贅沢に使用した、胡麻香る『尾崎牛しゃぶしゃぶのぶっかけZENB麺』、特製カレーダレを絡めて食す『ZENBカレーつけ麺海老天付』をご用意。

和洋中、お好みに合わせてZENBシリーズをお楽しみください。（こちらのご提供は～8月31日（火）まで）

【編集後記】

おいしく、健康、環境にもやさしい。三拍子そろった新時代のサステナブルなグルメコラボのご紹介はいかがでしたか？こういった取り組みが、どんどん広がりますように。
わたしたちもぜひ伺いたいと思います。

「ホテルニューオータニは、持続可能な社会を目指していくためにSDGsに取組みながらも、お客さまのホテルでの体験価値を損なうことなく、妥協のない美味しさ、カラダにとっても社会にとっても健康的な食体験を追求した、次世代グルメを株式会社ZENB JAPANとともに提供いたします。」（プレスリリースより）

◆ホテルニューオータニ東京【公式HP】

販売概要
2021年4月29日（木・祝）～6月30日（水）
12:00-15:00（平日限定*）
17:30-20:00*
予告なく変更となる場合あり

ランチ（平日）¥4,200～
ディナー ¥10,000～
※税込。サービス料別
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東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ
ガーデンタワー40階西洋料理「ベッラ・ヴィスタ」

ご予約・お問合せ ☎ 03-3238-0020

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