横浜元町に「がっつり男フレンチ」という言葉で旋風を巻きおこした、「brasserie Artisan（ブラッスリーアルティザン）」。高級食材を惜しみなく使い、塩やバターをたっぷり利かせたパンチのあるフレンチが話題に。堅苦しいのが苦手でフランス料理に興味がなかった人が、行ってみようと思えるお店が実現。

気さくなスタッフさんが楽し気にサービスする明るくカジュアルな雰囲気の中、ワインをガブガブ飲めて、がっつり食べて、わいわい話せる・・・フランスのビストロをイメージしたコンセプトと味に、熱烈なファンが瞬く間に定着しました。

～アルティザングループの歴史～
2000年　佐藤シェフがフランスから帰国後に沖縄県那覇市泉崎に「restaurant Artisan（レストランアルティザン）」をOPEN。
2002年　那覇市久米に移転。
2007年　更なる上を目指し上京のため一度閉店。
2010年　横浜元町に「brasserie Artisan（ブラッスリーアルティザン）」をOPEN
2014年　横浜馬車道に「rotisserie Artisan（ロティスリーアルティザン）」をOPEN
2018年　横浜日本大通に「restaurant Artisan（レストランアルティザン）」を復活！

元町のアルティザンＯＰＥＮから4年後、馬車道に「rotisserie Artisan（ロティスリーアルティザン）」をオープン。日本に数台しかないという、フランスのハンドメイドマシーンで焼き上げた国産ひな鶏や骨付き仔羊は絶品！

元町名物アルティザンのパテはこちらでもいただけますし、アラカルトでリーズナブルに愉しめるので、「美味しいお肉がいっぱい食べたい！」という大人女子にぴったりです。

人気の地元番組猫のひたいほどワイドでも、「フランス流絶品オトコ肉！日本に５台の希少マシーンで鶏丸焼きをボナペティ」木津つばささんのレポートで放映されました。

（本記事は9/18に公開しました。感動のリスタートSTORY～夢への道のり～を、ぜひご覧ください。）
筆者が初めてマダムにお逢いしたのは、OPENして間もない元町アルティザン。ほんわか優しい雰囲気と、美しい笑顔、顧客に気を遣わせない絶妙で自然なサービスに癒されたことを覚えています。横浜出身の大人女子マダムのお話をお伺いしてびっくり、ご自身もすごいご経歴でした！

横浜「オリヂナルジョーズ」黄金期の元シェフの父、サービスの母のもと、長女として生まれ、のちに二人が開いた東神奈川「イタリア料理　ヴェルデ」にて、お店の看板娘として否応無く12歳からキャリアをスタート。エコールキュリネール国立フランス料理専門カレッジを卒業後、父、母、兄に習いイタリア料理の道へ。都内イタリア料理店、フランス料理店での勤務経験後、イタリアワイン専門商社「エトリヴァン」在籍。その後イタリアへ長期留学。

―佐藤シェフとの出逢いについて教えてください。

―「主人との出会いは、お互い２件目の修行先でした。（シェフ24歳　マダム21歳）その当時（23年前）は横浜にミクニの支店が２か所できる所で、配属された上大岡店の立ち上げ要員でした。
あちらは無論調理場スタッフで、こちらはサービススタッフでしたが。

佐藤剛の料理に惚れ込み、2001年restaurant Artisanに加入、4年後に結婚。家族や元同僚から、フランスへ魂を売ったと冷たくあしらわれる日々が続きましたが、今では認めてくれています。」（マダム恵美子）

―マダム恵美子がシェフやお店を支える上で、大事になさっていることはなんですか？

―「職人をリスペクトする気持ちです。レストランは料理ありきなので。
’シェフはもちろんスタッフが気持ちよく働ける環境を作ること’が、私の一番大事な仕事です。

あとはシェフのコントロール。バランスの悪い人間ほどおいしい料理を作ると思っています。その足りないところを補うのが私の役割です。だからうちは二人三脚どころか、二人で１人前です。」（マダム恵美子）

―まさにマダムの鏡！いつも謙虚で真摯、知的なマダムがいてこそ、どのアルティザンにお邪魔しても、常に美味しいお料理がいただけるのですね。有難いです～

ー「最初の店舗は沖縄でした。主人が2000年（シェフ27歳）に友人と２人で沖縄県那覇市泉崎に立ち上げたお店でビジネスパートナーが逃げてしまって、一人でお店をやっているときに、私がイタリア留学から帰ってくることになり、それならば当面手伝ってとアルティザンのサービスに加入。

あんな強面の人が一人でやっているお店にくるお客さまはよっぽどのマニアで、経営状態は最悪でした。資金も底をつきかけて、主人もどんどんヤサグレてきて。商売を甘く見ていたんでしょうね。

お客様の文句を言ってみたり、おれはうまいもの出しているのに理解できない沖縄の人が悪いとか。そんな愚痴ばかりでした。

だったら、自分のやりたい料理をやって、後悔なくお店を畳もうよ！と私。今思えば無知が故の大胆さ（笑）

そこから主人は好きな料理を楽しみだして、短期間でなぜか支援者が増え、まさかのV字回復。
『これは行ける！』と思った直後に、身内から資金を集めてお店を移転しました。」（マダム恵美子）

ー「沖縄の金銭感覚のまま都心でお店をやろうと出てきたはよいのですが、もちろん資金は全く足りず。しばらくお互い働きにでて資金を稼ごうという事になりました。

根っからサラリーマンができない自己主張の強い主人は、首になったり辞めてしまったりでなかなか定職にならず・・・それでも本人なりに歯を食いしばって、ホテルの食堂や産廃業者などやって頑張ってくれました。

その間ほぼ毎日のように二人でお酒を飲みながら家で「成功への道のり」というノートを作り、こんなお店にしよう、こんなことやろうということを書き溜めていました。

このノートは今でも捨てられません。芸人さんでいうところのネタ帳ですかね。たまに行き詰った時にみると新鮮で気持ちが前を向けるようになる宝物です。」（マダム恵美子）

ー今春、横浜日本大通りにオープンしたばかりで早くも人気の新店「restaurant Artisan（レストランアルティザン）」へのこだわりと、マダムの想いを教えてください。

ー「内装も今回はだいぶこだわりました。あえてフランスっぽくない内装にしました。フランスに興味のなかった人でも『あのお店かっこいいから行ってみよう』と思えるような横浜にはあまり無い内装にしました。

お店は人生計画で３店舗作る予定でおりましたので、これで最後の店舗となります。なのでそのつもりですべてにこだわりました。私たちの終の棲家です。

新店のレストランアルティザンでも、特にこだわったのは調理場です。
集大成としてのお店ですので主人がシェフとして働きたい理想の調理場を形にしました。

アルティザンは彼の料理ありきなので。」
（マダム恵美子）