女子旅・おでかけ
日本を代表するデザインホテルで美食を堪能。花ズッキーニなど旬の味覚が嬉しい、夏限定ディナーコース6/28～提供！🍷ペアリングコースで愉しみたい！【星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳】
2023年6月28日～9月5日
自然豊かな八ヶ岳エリアのリゾートホテル「星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳」のメインダイニング「OTTO SETTE(オット セッテ)」では、2023年6月28日～9月5日の間、キャベツや花ズッキーニなど旬の味覚を堪能できる夏限定のディナーコースを提供。また、料理の味わいを一層引き立てるワインとのマリアージュも楽しめます。
大好きな山梨県への大人女子旅は「美食＆ワイン」。ぜひ詳細をご覧ください。
「OTTO SETTE」とは
八ヶ岳の雄大な自然が広がる場所に
位置するリゾートホテル。
イタリアの山岳都市を感じる施設内には
暮らすように寛げる客室を備え、雄大な
自然を舞台にしたアクティビティや土地の
ワインを味わう食事などを提供しています。
星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳
メインダイニング「OTTO SETTE」
高原の避暑地に建つリゾナーレ八ヶ岳の
メインダイニング。
イタリア語で「OTTO」は数字の「8」のため、
八ヶ岳。「SETTE」は数字の「7」、食材を
提供する7人の達人を意味しています。
イタリアの世界的な建築家マリオ・ベリーニ
の手がけた高い吹き抜けの下、光の降り注ぐ
大きな窓越しに八ヶ岳の森を望む空間です。
夏限定のディナーコースのご紹介
30種類の野菜を使ったOTTO SETTEを代表する一品。夏野菜のトマト、きゅうり、オクラをはじめとした野菜を、爽やかなカボスのコンディメントと合わせました。イタリアの郷土料理のソップレサータ（豚タン、豚足、豚頬肉、耳と豚の頭を余すことなく使った料理）や鶏レバーパテのブルスケッタなど、多彩な味わいを楽しめます。色鮮やかな赤パプリカやバターナッツのソースとともに提供。
柔らかい食感と甘みが特徴の夏のキャベツをふんだんに使い、もちもちとした食感が特徴のトンナレッリと合わせたパスタ料理。鶏肉のサルシッチャの旨味がしみ込んだキャベツと、香り豊かなセロリのクロッカンテがアクセントとなっています。トンナレッリとはローマ伝統の太めのパスタのこと。
イワナを花ズッキーニで包み、ふっくらと蒸し上げました。香ばしく焼き上げた夏野菜のズッキーニと共に提供します。イワナと川海老のスープに、ミントの香りを纏わせたさわやかな味わいを楽しめます。ヴァポーレとはイタリア語で蒸し料理のこと。
香ばしく焼き上げた牛肉に、味噌を効かせたソースと味わう一品です。付け合わせには、葉付きのヤングコーンとナスのロースト、ジャガイモのトリフォラート（オリーブオイルで炒め、ニンニク、塩コショウ、パセリで味をつけたイタリア料理）を組み合わせました。牛肉のローストは旨味が凝縮され、噛むほどに味わいが広がります。
🍷おすすめ✨土地のワインを知り尽くしたソムリエが提案するマリアージュ
として知られており、四季の変化に富んだ
風土はワインを造るのに適した環境である
と言われています。
（参考：山梨県ワイン酒造組合ホームページ
「ワインの国山梨 山梨のワインの沿革史」）
夏のコースに合わせて、ソムリエが厳選した
山梨県や長野県、イタリアのワインをご提供🎉
せっかくなので、ぜひペアリングコースを
ご注文ください！
マリアージュの一例をご紹介します。
ホテル棟 1F 八ヶ岳ワインハウスもあるので、お気に入り🍷を購入可能♪（※画像はイメージです）
BOW! 2022（ドメーヌ・オヤマダ）と
ワインの豊かで華やかな果実味とほのかな
甘味、なめらかなテクスチャーが、魚介と
川海老の深みのあるスープとイワナの旨み
を引き立てます。ズッキーニと葱、ミント
の風味が、ワインの後味に残る微かな苦味
とシンクロし、奥行きのある味わいとなり
全体のハーモニーを作り出します。
ドメイヌ・ソガ ムラサキ第一北農場 サンシミ メルロー＆シラー2017（小布施ワイナリー）と
ローストした牛肉に、メルローの果実味とシラーの白コショウのようなスパイシーさがアクセントとなり、肉の旨みを引き出し、味噌のソースの旨みに相乗し、まろやかに融合。料理＆ワインが一体となり心地良い余韻を残します。
夏限定のディナーコース概要
で修行を重ね、2012年にリゾナーレ八ヶ岳へ。
2021年7月にOTTO SETTEの料理長に就任。
レストランのテーマである秀逸な食材とワイン
とのマリアージュを表現するため、この地の恵
まれた環境下で育まれる野菜を用い、イタリア
料理を提供する。野菜のポテンシャルを最大限
に引き出す調理法を見極め「この土地ならでは
の食材との出会い」という食体験を提案する事
を目指す。
料理長 鎌田 匡人（かまた まさと）氏が腕をふるいます。レストランのテーマは、秀逸な食材とワイン 🍷とのマリアージュ♡この土地ならではの美食体験をどうぞ
イタリアの世界的な建築家マリオ・ベリーニの手がけた「OTTO SETTE」
期間 ：2023年6月28日～9月5日
料金 ：1名12,100円 ＊ペアリングコースは、別途9,500円（いずれも税・サービス料込）
営業時間 ：17:30～20:15（ラストオーダー） 対象 ：宿泊者
予約 ：TEL 0551-36-5200（9:00～19:00） 詳細 ：【公式サイト】
備考 ：入荷状況により、料理やワインが変更となる場合があります。
星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳【公式HP】
八ヶ岳の雄大な自然が広がる場所に位置するリゾートホテル。イタリアの山岳都市を感じる施設内には、暮らすように寛げる客室を備え、雄大な自然を舞台にしたアクティビティや土地のワインを味わう食事などを提供しています。
所在地 ：〒408-0044 山梨県北杜市小淵沢町129-1
電話 ：050-3134-8093（リゾナーレ予約センター）
客室数 ：172室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00
料金 ：1泊 24,000円～（2名1室利用時1名あたり、税・サービス料込、朝食付）
アクセス：JR小淵沢駅から車で約5分（無料送迎バスあり）
素敵なカフェやお気に入りの本を読みながらコーヒーを愉しめる寛ぎのブックストア「BOOKS&CAFE」、24種類ものワインを気軽にテイスティングできるワインサーバーがある🍷「八ヶ岳ワインハウス」などなど♪
山梨女子旅を満喫してくださいね。
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すずき まき
