１　チェックイン後：あたたかみのある器で楽しむアペロタイム

両手にしっくりとおさまり、手びねりのあたたかみある質感と風合いが特徴の器でワインをルームサービス。
金精軒（山梨県北杜市）が作る山梨銘菓「極上 生信玄餅」とフォアグラのテリーヌを合わせたアミューズで、ディナー前のアペロタイムを楽しめます。

信玄餅は、小麦粉のでんぷん質を発酵させて作る和菓子「くず餅」の一種。きな粉のいぶした香りに黒蜜がとろけた信玄餅の甘みと、「シャンテY.A. ますかっとベリーA Y3キューブ」（ダイヤモンド酒造／山梨県甲州市）の樽熟成によって現れた濃密なベリー系の果実味や樽のニュアンスが、絶妙なマリアージュを生みます。茶器は、「陶房窯八」（山梨県武川町）が、地元の赤松を使い焼き上げた「ワイン椀」。山梨県に伝わる、ワインをお椀で飲む風習にならいつつ、ディナー前に発酵の力で腸内環境を整えるひとときが過ごせます。

２　ディナー：あたため作用の発酵食品を全ての料理に使った特別ディナーコース「Aroma(アローマ)」

イタリア料理を提供するメインダイ二ング「OTTO SETTE(オットセッテ)」で、前菜からデザートまですべてに発酵食品を使用した５品の特別ディナーコース「Aroma」を提供。
山梨県・長野県で発酵食品を作る方々のご協力のもと、大豆テンペやホワイトバルサミコ、桃のピクルス、玄米甘酒などコース全体で12の発酵食品を使っています。ワインは約2,000本を誇るワインセラーから発酵食品の個性を引き立てるワインをセレクトし、一皿ごとにペアリング。さらに、日本酒やウイスキーなど山梨県の銘酒も合わせ、幅広いマリアージュ！

例えば、塩麹に付け込んだ鱒に、ふっくらとした食感の「曙大豆」や深い風味が特徴の「にんにくノワール」を添えた温前菜に合わせるのは「ストラトゥキャッセ（ファンキーシャトー／長野県青木村）」です。セミヨン種が持つしっとりとした果実味とオイリーな質感が鱒の食感と同調し、味わいの広がりを感じるマリアージュを楽しめます。

３　就寝前：身体をあたため、熟睡を誘うおやすみホットドリンク

就寝前には、地元白州町にある1750年創業の酒蔵「山梨銘醸七賢」の麹甘酒と蜂蜜、カモミールやウコン、しょうがを合わせたオリジナルのおやすみホットドリンクをルームサービス。
就寝前に発酵食品を摂取すると腸の消化活動が活発になり、身体の中で乳酸菌が増え、必要な栄養素を維持することができると言われています。（＊2）ぽかぽかと身体があたたまった状態で眠りに就き、熟睡してすっきりと朝を迎えられるドリンクです。＊2　一般財団法人　日本educe食育総合研究所

４　客室：発酵食品であるワインを存分に堪能する「ワインスイートメゾネット」でのひととき

客室は、メゾネットタイプのスイートルーム「ワインスイートメゾネット」。1階には雄大な八ヶ岳連峰が描かれた壁紙が特徴的な寝室、2階にはローソファで寛げるリビングがあり、大きな窓から雄大な自然を望めます。

ワインも発酵食品のひとつ。ハーフボトルのワインやソムリエおすすめの季節のワインを収納するワインセラー、3種類のワイングラスやデキャンタがあるので、好きな時に好きなワインを楽しめます。また、ワインや旅にまつわる書籍もあるので、ワインを存分に堪能しながら寛ぎのひとときを過ごせます。

「冬の発酵ステイ」概要
期間 ：2020年12月7日～2021年3月15日の平日限定　＊除外日あり
料金 ：85,857円～（税・サービス料別）
定員 ：1名～4名（1日2組まで）
含まれるもの：アペリティフ、特別ディナーコース、おやすみホットドリンク、ワインスイートメゾネット宿泊、お目覚めスムージー、朝食
予約 ：公式サイトにて14日前までに要予約

リゾナーレ八ヶ岳が位置するのは、山梨県・長野県にまたがる八ヶ岳エリア。山梨県では、豊かな名水で造られるワインや日本酒、米と麦麹を半分ずつブレンドして作る「甲州みそ」、長野県では野菜を加工することで冬場をしのぐための漬け物など、発酵食文化が根付き、日常から親しまれているエリアです。

リゾナーレ八ヶ岳では、その土地柄にちなみ、withコロナ時代に合わせて「発酵」をテーマにした旅の提案を行なっています。発酵食品は、善玉菌が腸内環境を整えて免疫力を高める働きがあることから、（＊1）最近ではコロナ対策のひとつとしても注目が集まります。

さらに、身体の代謝を良くする酵素が入っていることからあたため作用があると言われています。冬は、コロナも寒さも元気に乗り切っていただきたいと、あたため要素も存分に加えました。おいしく、楽しく「発酵」に触れて、滞在後も元気に過ごしていただけることを願っています。

＊1　e-ヘルスネット（厚生労働省）