いま横浜で話題の新店【体験レポート】薪火ダイニング「SMOKE DOOR（スモークドア）」唯一無二の味と、おもてなしに感動。　グランピング気分も味わえる大人の隠れ家|スタリス横浜

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いま横浜で話題の新店【体験レポート】薪火ダイニング「SMOKE DOOR（スモークドア）」唯一無二の味と、おもてなしに感動。　グランピング気分も味わえる大人の隠れ家

～HOTEL THE KNOT YOKOHAMA 1F　の　オールデイダイニング～

2022.07.17

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写真は　株式会社BOND CREATION　代表取締役（CEO）雨宮　龍 社長
Tyler Burges (タイラー・バージズ）氏 SMOKE DOOR エグゼクティブシェフ

株式会社BOND CREATIONが2022年4月20日、「HOTEL THE KNOT YOKOHAMA」1Ｆに薪火のダイニング「SMOKE DOOR（スモークドア）」をオープン。

プライベートでふらりと寄ってみたところ、こだわりまくった設え、時間と手間ひまかけた出逢ったことのない料理等、全てが想像を遥かに超えていて素晴らしかったので、詳細ぜひご覧ください。

「SMOKE DOOR（スモークドア）」

「HOTEL THE KNOT YOKOHAMA」1Ｆ

横浜ビールとハイネケンで乾杯

アボカドトースト

食材のポテンシャルを最大限に引き出す「薪火レストラン」がコンセプト。どんな時間帯やシーンにも気軽に利用でき、カジュアルな価格帯にもかかわらず、最高級の味が堪能できるのが特徴です。

こちらの「アボカドトースト」はシンプルな名前に反して、見た目も美しい繊細な仕上がり。薫り高く食感も楽しい♪
星付きレストランのスペシャリテだったMENUの、ウニをアボガドに変え、本家より美味しくできた！とシェフ自信の品だそう。

出逢ったことのない美味しさ

こちらは、ケールを48時間もスモーク
したという時間と手間のかかった一皿。

最初に頼むおつまみにぴったり◎
薪火ならではの香りと味が感じられて
軽い苦みが、くせになる美味しさです。

オープンエアな空間のため夜風も手伝って
すっかりグランピング気分♪

SMOKEしたケール

カニとトマトのガスパチョ

ガスパチョ（スペインとポルトガルの
料理　冷製トマトスープ）通常は赤
ですが、緑色なのは、グリーントマト
を使用しているからだそう。

爽やかですが、ズワイガニもたっぷり
入っている為、とてもリッチでお洒落
な逸品です。
ワインと一緒にいただきたい。

２日間火入れした豚バラ肉のクリスピーグリル　三杯酢　¥1,518

絶品「２日間火入れした豚バラ肉のクリスピーグリル　三杯酢」は、豚のバラ肉にゆっくりと24時間火入れし、薪で表面をクリスピーに仕上げています。

外がカリっと香ばしく、中がしっとりジューシー◎　旨味だけが肉に残っている感じで、全然アブラっぽくないので、ペロリと頂けてしまう美味しさ。素晴らしい火入れに感動です。

薪火の達人が提供する「食」のエンターテイメント

原始的な調理法でありながら、卓越した
技術が求められる薪を使用した熾火調理は
食材の旨みを最大限に引き出す調理法。

シェフには薪火料理でミシュラン三ツ星に
輝いたサンフランシスコのレストラン
「Saison（セゾン）」にてエグゼクティブ
スーシェフを勤めあげたTyler Burges
（タイラー・バージズ）氏を招聘。

オープンキッチンなのも楽しい

海老は頭から丸ごといただけます♪

朝から宵まで、世界クラスのオールデイ
ダイニングを提供してくれます。

写真は、小田原漁港からの海老のSMOKE。
ソースも海老の出汁だけで作っています。

様々な素材の、多彩な組み合わせを通して
薪火料理の可能性を無限大に感じることが
できて、ワクワク。

足柄イワナの薪スモーク

「足柄イワナの薪スモーク」は、¥1,518というリーズナブルなお値段なのに、神奈川県狩川で獲れるイワナを、薪で丁寧にスモークしたという貴重な一皿。
魚卵（この日はマスの卵）と自家製サワークリームと一緒にいただくのがまた新鮮です！美味しい！！

火入れの魔術師が贈るサプライズな一皿

４日間かけて作るビーツのローストは
まるで天然のブラックダイヤのような
美しさと、味わいで我々を魅了します。

一度ジュースと実で分け、それぞれを
BBQして、５日目に戻して薪火で仕上げ
るという気が遠くなるような工程を経て
感動と驚きの一皿が目の前に。

４日間かけて作るビーツのロースト

薪がインテリア効果も発揮

時には遠火で数日間ゆっくり火入れし、
時には熾火の中で瞬間的に火を通す。
火の力を信じ、それをコントロールし
芸術的な美味しいお料理に仕上げるのは
並大抵のことではありません。

燻製の風味、苦み、酸味、甘みまで？
五感で味わう、ワイルドかつ繊細な
ここでしか頂けない味に酔いしれます。

少し飲んでからの写真ですみません💦

横浜から半径50km圏内の食材をできるだけ多く使用しているそう。食材の旨味を最大限に引き出す“熾火調理”を駆使したメニューの数々を、ソムリエセレクトのワインや食事に合わせたカクテルなどと堪能できます。

炎からパワーをいただけそう！お料理も接客も最高なので、とても元気が出ました

オーナー様　一押しのチキン

夜風が心地よいテラス席。リゾート気分を満喫

今回はアラカルトで愉しみましたが、コース料金も、おひとり様 8,800円(税別)ととてもお手頃。

お友達やご家族と過ごすのはもちろん、バーもテラス席もあり、おひとりさまでもゆったりくつろげるので、のんびりグラスを傾けながら、非日常を味わってみてはいかがでしょうか。

珈琲やデザート利用も◎

本日の自家焙煎仕立てコーヒー

ちなみにデザートのおすすめは「温かいパイナップルのロースト　バニラアイス」とのこと。

スモークドアでは「ROASTELIER by NESCAFÉ（ローステリアバイネスカフェ）」を導入し、自家焙煎によるコーヒーの提供を行っています。
朝食や午後のカフェタイムはじめ、様々なシーンで挽きたてコーヒーの香りと味が楽しめるので、時間ができたらいつでもちょこっと寄りたい。

「HOTEL THE KNOT YOKOHAMA」1Ｆ

（写真　左）
株式会社BOND CREATION　
代表取締役（CEO）雨宮　龍 社長
（写真　右）
Tyler Burges (タイラー・バージズ）氏
SMOKE DOOR エグゼクティブシェフ

素敵なお店を横浜にOPENしていただき
本当にありがとうございます！

ぜひSMOKE DOORを開けてみてくださいね

SMOKE DOORの体験レポはいかがでしたか。

ちょっとコーヒー休憩に寄りたい時から
がっつり食べたい時まで、そして朝も。
どんな時も華麗に希望を叶えてくれます。

内緒にしたいけれどみんなに
伝えたい、複雑な気持ち。
自信をもってオススメします。

「HOTEL THE KNOT YOKOHAMA」1Ｆ。ハマボールイアスのお向かい

薪火のAll Day Restaurant “SMOKE DOOR”　原始的な調理法でありながら、食材の旨味を最大限に引き出す薪火料理。サンフランシスコミシュランガイドにて三ツ星に輝いた薪火の“ピットマスター“が卓越した技術と手間と時間をかけて、「食材のスイートスポット」=「食材の最も花開く瞬間」を引き出していきます。（HPより）

◆シェフのご紹介＆店内の詳細は【こちらの記事】でご覧ください