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お仕事

横浜ロイヤルパークホテルのパティシエが総力を上げて考案!開業27周年アニバーサリースイーツ♪ロールケーキ「Yokohama Royal Park Hotel / 極 和三盆ロールケーキ」完成までの裏話に迫る

2020年9月1日(火)から9月30日(水)

presenter 四方山 五十子

横浜ロイヤルパークホテル(横浜市西区みなとみらい横浜ランドマークタワー内/総支配人:雄城 隆史)は、本年9月15日に開業27周年を迎えます。感謝の気持ちを込めて、2020年9月1日(火)から9月30日(水)の期間中、1階ケーキショップ「コフレ」にて、開業27周年アニバーサリースイーツ「Yokohama Royal Park Hotel / 極 和三盆ロールケーキ」と「バスクチーズケーキ」の2品を販売いたします。

横浜ロイヤルパークホテルは、本年9月15日に開業27周年を迎えます。感謝の気持ちを込めて、2020年9月1日(火)から9月30日(水)の期間中、1階ケーキショップ「コフレ」にて、開業27周年アニバーサリースイーツ「Yokohama Royal Park Hotel / 極 和三盆ロールケーキ」と「バスクチーズケーキ」が今年も登場!

素材から完成までの工程にこだわりをつくした、パティシエ珠玉の逸品の完成秘話や想い、シェフ岩﨑 浩実さん(写真左端)のインタビューをご紹介します。

パティシエ-ルシェフ 岩﨑 浩実さんインタビュー

きっかけは2018年のホテル25周年。今までとは違う新しいスタイルのロールケーキを作りたかった。
通常は季節に合ったフルーツとホテルオリジナルクリームを贅沢に使ったロールケーキを販売していましたが、横浜ロイヤルパークホテルが25周年を迎える特別な年は、今までとは違う新しいスタイルでお客様に喜んでもらいたいと思っていました。

どんなロールケーキにしようかペストリースタッフのみんなで案を出し合い、素材にこだわったシンプルなロールケーキに挑戦しようと考えました。

左端が岩﨑 浩実シェフ

こだわり抜いた自信作

素材にこだわり、「和三盆糖」と「名古屋コーチン」の卵を採用。
当時より特にこだわっている素材は「和三盆糖」と「名古屋コーチン」の卵です。

和三盆糖は食品添加物が入っておらず、独特の風味と口溶けの良さやコクなど、他の砂糖にはない特質をもっています。そこに「名古屋コーチン」の卵のコクを合わせることで、豊かな味わいとふわふわな生地のロールケーキに仕上げることができました。

素材にこだわったからこそ、完成までの工程にもこだわる。

通常は、卵黄と卵白を分けずに共に泡立てる「共立て法」でロールケーキの生地を作るのですが今回は卵黄と卵白を分けて泡立てる「別立て法」を採用しました。

手間はかかりますが、よりふわふわでしっとりとした生地に仕上げることができます。
私たちが自信を持ってお客様にお届けできることを象徴するものが欲しいと思い、仕上げに「極」を刻印することにしました。

背景に横浜ランドマークタワーを描いたオリジナルの刻印です。

シェフの自信を象徴する「極」の刻印。

「Yokohama Royal Park Hotel / 極 和三盆ロールケーキ」は、パティシエが一丸となって作り上げ、2年経った今も引き継がれている自信作です。

コロナウイルス感染拡大による不安な状況が続きますが、一人でも多くの方に元気になっていただけるよう想いを込めて作ります。ぜひご賞味いただけますと幸いです!(岩﨑 浩実シェフ)

■開業27周年記念アニバーサリースイーツ 

Yokohama Royal Park Hotel / 極 和三盆ロールケーキ

・Yokohama Royal Park Hotel / 極 和三盆ロールケーキ
ホール ¥1,500 (長さ 約12センチ)、カット ¥530

「ばいこう堂」の和三盆糖と名古屋コーチンの卵を使用することでコクを出し、手間ひまかけて、しっとりふわふわな生地に仕上げた珠玉の逸品。ホテルオリジナルクリームとも相性抜群です。パティシエの自信を象徴し、生地に「極」の文字を刻印しています。

<「ばいこう堂」の和三盆糖とは>
和三盆糖は独特の風味があり、スーッととろける口溶けの良さ、淡白さなど他の砂糖にはない特質を持っています。カルシウム・鉄分などが含まれており、何よりも手作りで今もなおこの伝統を守り続けている砂糖です。

バスクチーズケーキ ¥1,500

・バスクチーズケーキ ¥1,500
5種類のフルーツを使ったパウンドケーキをベースに、クリームチーズを流し込み、高温で短時間焼き上げました。見た目はキャラメル色でかわいらしく、中はしっとりレアなチーズの食感が特徴のチーズケーキです。

販売はこちら♪

フランス語で「小箱」の意味を持つ「コフレ」は、ホテルメイドのケーキやパンが並ぶケーキショップ。

ケーキやパンは店内でお召しあがりいただけます。オーダーメイドケーキのご予約や、ギフト券も販売◎

1階ケーキショップ「コフレ」

・店舗:横浜ロイヤルパークホテル 1階ケーキショップ「コフレ」
・期間:2020年9月1日(火)~9月30日(水)
・時間:11:00~20:00
・ご予約・お問い合わせ:ケーキショップ「コフレ」 
TEL:045-221-1111(代表経由11:00~20:00)

【編集後記】

横浜ランドマークタワー52階から67階に位置する、空に近い素晴らしい客室が自慢。飲食施設は、横浜ランドマークタワー最上階(70階)のスカイラウンジ「シリウス」や、68階の和洋中のレストラン、地下の鉄板焼きなど、ビジネスやプライベートの様々なシーンで使えるお店がありますので、ぜひそちらもご覧ください。

本記事でご紹介した、横浜ロイヤルパークホテル珠玉の逸品「Yokohama Royal Park Hotel / 極」は、特別な方への「喜ばれるプレゼント」として、おすすめです(*‘∀‘)

◆横浜ロイヤルパークホテル 公式ホームページ

Presenter

四方山 五十子
アラフィフ担当
四方山 五十子
常に「痩せたい」と思っている50代のお気楽主婦。子どもの手が離れたので、これから趣味や仕事を見つけて輝きたい︕とワクワクしている。
夢:シニアモデルになること
趣味:デパ地下めぐり