グルメ
【内覧会レポ】9/24（火）リニューアルオープン🎉ペストリーショップ「ドーレ」四半世紀を超えて守り抜く本質へのこだわりを繋ぐ進化系パンや新作ケーキが登場！【横浜ベイシェラトンホテル】
～新生「ドーレ」５つのPOINTを✅チェック～
アフタヌーンティー平日お得ランチおひとりさま・ソロ活お家でグルメ喜ばれるプレゼントハンドメイド素敵カフェ隠れ家＆穴場スポット自分にご褒美素敵ホテル
（取材＆文：横山友梨香 / 写真：横山友梨香 ＆ Mie Okada / 編集構成＋加筆：すずき）
横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズのペストリーショップ「ドーレ」。
横浜を愛し、愛されるホテルを目指し25周年を迎えたホテルが次の四半世紀に向かって歴史を進めていく新たな一歩として、1998年のホテル開業から26周年となる9月24日に「ドーレ」がリニューアルオープンされるということで先行発表会にお伺いしました！
【スタリス☆横浜】がメディア向け先行発表会にお招きいただきました
パン・スイーツの新商品を発表。
“フレンチモダン＋オーガニック”をデザイン
コンセプトにした温かみのある空間へ。
オープン記念として日本を代表するショコラ
ティ三枝俊介シェフ監修の新商品も登場、と
いう豪華な先行内覧会にお招き頂きました。
スタリスからは、横山友梨香さん、Mie Okada
さん、ゆみきゅあ さん✨という豪華メンバーが
取材＆試食に出動してくれました。
左から：ショコラティエ パレドオール シェフ 三枝 俊介氏、ラミレス氏、横山友梨香 さん、 Mie Okadaさん、石原哲也 総支配人（Photo by Mie Okada）
（Photo by Mie Okada）
「ドーレ」は1998年のホテル開業以来、
唯一の地下店舗です。
横浜駅からの導線も良く、近隣でのお買い物
と合わせて立ち寄ることができること、
変わらない味の安心感、真心を込めて接客を
するスタッフなどが魅力。
そんな魅力溢れるドーレの今回の
改装ポイントを５つ伺いました。
１．デザイン
フレンチモダン＆オーガニックをコンセプトに、白を基調にフレンチモダン、木目調の温もりを感じるパン棚でオーガニックを表現。
可愛らしいファサードがフランスの街角のパン屋さんを彷彿させ、地下店舗ですが明るく入りやすい雰囲気が魅力的でした。
（Photo by 横山友梨香）
店舗ロゴは25年前オープン時のまま狐の看板を使用。ファサードは色合いを一新し、テーマに合わせたデザインとなっています。ドーレとはフランス語でキツネ色、という意味であり、狐は黄金色、パンの色、こんがりと焼き上げるという意味合いを表現。
３．機能性の向上
無人レジを初めて導入。有人レジにもブレッドスキャナが初導入されるとのことです。
🌹左端が「フリュイローズ」（Photo by 横山友梨香）
和栗のデニッシュ（公式画像）
写真右端：新ユニフォームもお披露目💛ワンポイントのスカーフも素敵（Photo by 横山友梨香）
ケーキ：新作ケーキを５種類用意。世界的希少価値の高いベネズエラ産カカオである「チュアオ」を贅沢に使用したケーキが並びます。どれもいただくのがもったいないほど絶品でしたが、「マロンドール」のラム酒薫る大人な味わい、「フリュイ・ローズ」のホワイトチョコとベリーの甘味に重なって高貴なバラの香りがフワッと香るケーキが特にお気に入りです。
パン ：新商品は６種類。高加水パンの「ロデヴ」はシンプルですが、外側はパリッと中はもっちりした生地に小麦の甘さや香りが引き立っていました。クロワッサン生地を使用し層が美しい「パンスイス」の何層もの生地のサックリ感は他店舗には無い味わいです。私自身和栗が大好きなのでオープン後、和栗のデニッシュも購入に訪れたいと思っています。
５．スタッフユニフォーム
スタッフも商品の一部である、ということからユニフォームも一新。黄金色のイメージで、店舗デザインととてもマッチしていました。横浜の地場産業であるスカーフもワンポイントとなっておりとても素敵でした。
感想レビュー＆内覧会フォトギャラリー
（Photo by Mie Okada）
安定の人気商品も♪（Photo by 横山友梨香）
（Photo by 横山友梨香）
私自身特に、ベーカーの森広シェフがおっしゃっていた「パンは生鮮食品である」という言葉が印象的で、バケットは焼き上がりがら６時間までが食べ頃でその後は劣化の一途をたどるとのこと、日々誇りと情熱を持ってパンを焼いていらっしゃることが強く伝わってきました。
チョコレートは横浜ベイシェラトンのアンバサダーでもあるラミレスさんとのご縁でベネズエラ産カカオを使用。濃厚なガナッシュが味わい深く、とても美味しい一品でした。
（Photo by 横山友梨香）
（Photo by 横山友梨香）
（Photo by 横山友梨香）
・ペストリーシェフ 西村 和之（にしむら かずゆき）氏
・ショコラティエ パレドオール シェフ 三枝 俊介（さえぐさ しゅんすけ）氏
・ベーカーシェフ 森広 竜司（もりひろ りゅうじ）氏
ペストリーショップ「ドーレ」【リニューアル概要】
2024年9月24日（火）10:00
■営業時間：月～土10:00～19:00
／日・祝10:00～18:00（ケーキ販売は11:00～）
■場所：横浜ベイシェラトン (B1F)
■座席：テイクアウト
「自家製の発酵種を使用した50種類のパンや
季節限定のケーキなど取り揃えております。
焼きたてのパンや手作りのサンドウィッチ、
焼菓子、ケーキなどのスイーツも種類豊富に
ご用意しております。」
（Photo by Mie Okada）
（Photo by Mie Okada）
素敵な手土産や、ちょっとしたプレゼント
をお探しの方にもぴったり！
宿泊やお茶の時に利用するのはもちろん
横浜駅に来たら立ち寄ってほしい場所。
開業以来、横浜ベイシェラトンホテルのベーカーシェフを務める森広氏が手掛ける新商品も大注目！丁寧に仕上げるクロワッサン生地を使用した「パンスイス」や、ルヴァン（発酵種）を使用して焼き上げた、気泡が大きくふんわりとした高加水パン「パンドロデヴ」など、こだわりの逸品が楽しめます。
その他、贅沢な具材を挟んだプレミアムなサンドウィッチや、従来人気のホテルオリジナルレトルト商品やラスク、ベネズエラ産カカオ“チュアオ”のボンボンショコラや焼き菓子など、バラエティに富んだ商品も豊富です。
写真左：店内 / 右：ロゴが可愛い🎁オリジナルマルシェバッグ
🎁日頃のご愛顧に感謝の気持ちを込めて、新作ケーキまたはパンを含む2,000円以上お買い上げのお客様に先着で「ドーレ」で使えるオリジナルマルシェバッグをプレゼント！（無くなり次第終了）
対象期間：2024年9月24日（火）～9月30日（月）
新商品ご紹介 パン＆ケーキ
パリパリとした食感の生地に、濃厚なピスタチオクリームと甘酸っぱいチェリーが絶妙にマッチした逸品です。クロワッサンのバターの風味とピスタチオの香ばしさ、そしてチェリーのフルーティーさが一体となったリッチな味わい。
■チュアオチョコレートとカスタードのパンスイス 550円
希少なカカオ「チュアオ」使用した贅沢なチョコレートと、濃厚なカスタードクリームが絶妙に融合した一品です。チュアオの深い風味と、滑らかなカスタードクリームが口の中で広がり、どの世代の方にもお楽しみいただける美味しさです。
■和栗のデニッシュ 650円
サクサクのデニッシュ生地に、コクのある生クリームと香り豊かなマロンペーストをたっぷりと詰め込みました。熊本県産の和栗をトッピングした秋ならではのデニッシュ。
上：ピスタチオクリームとチェリーのパンスイス 下：チュアオチョコレートとカスタードのパンスイス
上：パン ド ロデヴ 下：クグロフ サレ プロヴァンサル
ルヴァン（発酵種）を使用して焼き上げた、気泡が大きくふんわりとした高加水パン「パンドロデヴ」。ハムやレタスなどお好みの具材を挟んでサンドウィッチにするのもおすすめ。
■パン ド ロデヴ フィグ 700円
イラン産の白イチジクとアーモンドを贅沢に混ぜ込んだ「パンドロデヴフィグ」は、白イチジクの自然な甘さとアーモンドの香ばしさがマッチした素材の風味を存分に楽しめる逸品。
■クグロフ サレ プロヴァンサル 1,400円（冬季販売予定）
南仏プロヴァンスの風景を思い起こさせる、贅沢なクグロフ。隠し味にトリュフペーストを練り込み、風味豊かに仕上げました。中には、オリーブ、ベーコン、そしてセミドライトマトがたっぷりと詰まっており、絶妙な塩味が口の中で広がります。
写真左上から時計回りに：チュアオ、フリュイ・ローズ、フリュイ・ローズ（ホール）、マロンドール
■チュアオ
世界的に希少価値が高いベネズエラ産のカカオ「チュアオ」を贅沢に使用。ナッツの生地と、ノワゼットをアクセントに加えた濃厚な味わいのケーキです。「チュアオ」が持つ柑橘系のフルーティーな香りと爽やかな酸味が絶妙に調和し、リッチな味わいをお楽しみいただけます。
■マロンドール
マロンを贅沢に練り込んだフィナンシェと、ラム酒で香りづけした「チュアオ」のホワイトチョコレートのクリームが味わい深い、大人のための贅沢な一品です。ゴロゴロと入った栗の食感と、カシスやフランボワーズの甘酸っぱいソースとの絶妙なハーモニーが、至福のひとときを演出します。
■フリュイ・ローズ
横浜市の花「バラ」をテーマにした繊細なケーキ。ベネズエラ産の希少なカカオ「チュアオ」のホワイトチョコレートとベリーが織りなす絶妙なハーモニーが特徴。中にはなめらかなライチとホワイトチョコレートのムースを忍ばせた、見た目も華やかな「ドーレ」リニューアルオープンのアニバーサリーケーキです。
■タルトフィグ
アーモンドとカスタードの風味が豊かに香るサクサクのタルト生地に、旬を迎えたイチジクをたっぷりと贅沢にのせました。イチジクの瑞々しい食感と香ばしいタルトが口の中で調和する季節の限定品です。
■ガナッシュ モンテ ショコラブラン フレーズ
きめ細やかなジェノワーズに挟み込まれたストロベリーと、希少なカカオ「チュアオ」のホワイトチョコレートクリームが一度に楽しめる、新感覚のショートケーキです。生クリームとは一線を画す、ホワイトチョコレートクリームの新しい味わいを堪能できる逸品です。
【編集後記】
写真左から：森広ベーカーシェフ、横山友梨香さん、西村ペストリーシェフ（Photo by Mie Okada）
（Photo by Mie Okada）
三枝シェフ監修 ホテル限定チョコレートケーキも発売🎉
9月24日(火) 午前10時「ドーレ」リニューアルオープンをどうぞお楽しみに。
㊗「ドーレ」リニューアルオープン🎉
（モデル：横山友梨香 / Photo：Mie Okada）
※最新の情報はホテル公式ホームページをご確認ください。※一部内容が変わる場合あり
※料金は税金（8％）含む ※写真はイメージです
【お客様からのご予約・お問合せ】
レストラン総合予約：045-411-1188（10：00-19：00）
ペストリーショップ「ドーレ」URL
横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズは、横浜駅西口地下直結でショッピングや観光の拠点として便利なホテルです。にぎやかな街中にありつつも、館内はラグジュアリーホテルらしく、落ち着いた雰囲気。横浜のきらめく夜景を一望できるフレンチ「ベイ・ビュー」や、旬の果物をふんだんに使用したフォトジェニックなアフタヌーンティーを楽しめるラウンジ「シーウインド」など、バリエーション豊かな8つのレストラン＆バーがあります。本記事でご紹介した「ドーレ」は、差し入れや手土産探しにも◎
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＼取材＆執筆／
🌸書道家＆フォトグラファー 横山 友梨香さん 【Instagram】
マリノスクイーン21期 2015ミス鎌倉 2017ミスさんさ踊り 第8代横濱スカーフ親善大使 アスリートフードマイスター 書道家：友彩 写真家などなど 横浜でOLをしながら幅広くご活躍。
◆横山友梨香（Yurika Yokoyama）さん記事一覧はこちら
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＼写真協力／
📷フォトグラファー 岡田美恵 Mie Okada さん（写真右から２番目）
ワンコさんと飼い主さんの何気ない瞬間をカタチにしたいーをコンセプトに、横浜みなとみらい地区を中心に、飼い主さんとワンコさんとの自然なお散歩フォトを撮影しているフォトグラファー。【Instagram】
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＼SNS協力／
ホテルステイとカフェ巡りが大好きなOLインフルエンサー＆ライター
✨ゆみきゅあ✨さん Ｘ はこちら 🎀 Instagramはこちら
👑SNS総フォロワー1.6万人超👑
素敵ホテルやカフェのお洒落で丁寧なレビューや動画に定評があるインフルエンサー。横浜出身。
ゆみきゅあさんのインスタでも「ドーレ」を動画で素敵にご紹介頂いています！
そちらもぜひご覧ください♪
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